Bombones de tarta de zanahoria y avena

Hoy vengo volando, con un capricho que se prepara en un momento, no requiere horno, y que se come casi tan rápido como se prepara.Fáciles de hacer, y aún más de comer, estos bombones son libre se gluten si usas copos de avena gluten free. Por lo demás, que no te asuste lo de usar zanahoria y avena. Puedes llamarlo bolitas energéticas si te apetece, y dejarlos sin la cobertura de chocolate, o recubrirlos de coco rallado, y probablemente te ayuden a recuperarte de un entrenamiento intenso. Si piensas en bombones, entonces vete directamente a por la cobertura de chocolate y disfrútalos tal cual.

Bombones de tarta de zanahoria y avena

Ingredientes  (10-12 unidades)

2 zanahorias medianas
40 g de avena
50 g de dátiles
5 ml (1 cucharadita) de aceite de girasol
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de coco rallado
100 g de buen chocolate negro

Preparación

Pela y ralla las zanahorias. Pon todos los ingredientes excepto el chocolate en un robot de cocina y mezcla hasta obtener una pasta.
Prepara un plato con papel de horno antiadherente. Coge una cucharada de la pasta y haz una bolita, dándole forma con la palma de las manos. Es más fácil si te mojas ligeramente las manos, así que antes de cada bolita, pasa las manos bajo el grifo y forma la siguiente.
Repite hasta terminar la pasta. Lleva las bolitas a la nevera unos 30 minutos, para que se pongan firmes.

Después, derrite el chocolate al baño María o en el microondas, y pasa cada bolita por el chocolate derretido.
Déjalas reposar nuevamente en el plato y sírvelas una vez que el chocolate endurezca.