Una de mis galletas preferidas son este tipo de galletas con trocitos de chocolate. Esta galleta, americana por excellencia, me encanta cuando queda ligeramente crujiente en los bordes y jugosa y tierna por dentro, con sus trocitos de chocolate. Pero es que, además, se hacen en un momento y son muy, muy fáciles. En casa mi hija pequeña las hace sola cada vez que le apetecen, porque le encantan, y, una vez que has ajustado los tiempos de horno a tu gusto, ya verás como se convierten también en tus favoritas. Aquí puedes encontrar mi receta favorita, la que solemos hacer en casa (con gluten).
Espero que las disfrutes. A mí me han encantado.
Chocolate chip cookies sin gluten
Ingredientes
120 gr de harina de avena
140 gr de harina sin gluten de todo uso
1/4 cucharadita de goma xantana (si el preparado de harina que usas no la lleva)
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
225 gramos de chips de chocolate al gusto (con leche, sin leche o mezcla de los dos)
100 gr azúcar blanquilla
110 gr azúcar moreno claro
112 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Precalienta el horno a 160º y prepara un par de bandejas de horno con papel de hornear u hojas de silicona.
En un bol grande, pon la harina de avena, la harina sin gluten, la goma xantana, el bicarbonato y la sal, y remueve para mezclar bien todos los ingredientes. Pon las chips de chocolate en otro bol, añade una cucharada de la mezcla anterior, y remueve bien para recubrir las chips con una fina capa de las harinas. Reserva.
Añade a la mezcla de harinas el azúcar blanquilla, el azúcar moreno y mezcla de nuevo para combinar bien, deshaciendo cualquier grumo que pueda tener el azúcar moreno (tiende a apelmazarse mucho). Añade la mantequilla, el huevo, y la vainilla y mezcla bien. Añade casi todas las chips de chocolate (reserva unas pocas para poner por encima de las galletas) y mezcla de nuevo.
Coge porciones de masa con una cuchara, y con las manos humedecidas, da forma a las galletas y ponlas separadas un par de centimetros en las bandejas preparadas. Reparte las chips de chocolate por encima, y lleva al horno precalentado unos 10 minutos, o hasta que las galletas estén doradas tostadas en el centro, y tostadas en los bordes. Una vez fuera del horno, deja que enfríen en la bandeja unos minutos para que se asienten, y luego pon en una rejilla para que se enfríen completamente antes de servirlas.
Estas galletas aguantan perfectamente unos 5 a 7 días en una caja metálica.
NOTAS:
- Si tienes un robot de cocina potente y copos de avena sin gluten, puedes hacer tu misma la harina de avena
- Puedes comprar la harina sin gluten comercial o hacer tus propias mezclas. Yo estoy empezando a probar con mis mezclas. He empezado probando una proporcion de 60% de harina proteicas y 40% de almidones. He usado 300 gr de harina de trigo sarraceno, 300 de harina de arroz integral (estas son la parte proteica) y 400 gr de fécula de patata (que es el almidón)
- Atenta a la temperatura de la mantequilla. Me llevó tres intentos no destrozar estas galletas. Mi fallo: que como la mantequilla no estaba a temperatura ambiente la calenté en el microondas y me pasé, me pasé mucho. La mantequilla tiene que estar manejable pero no derretida o las galletas no mantendrán su forma en el horno. Si te has pasado derritiendo la mantequilla, deja enfriar la masa en el frigo al menos media hora y vuelve a mezclar. Así al menos evitarás repetir mis errores y podrás salvar la mezcla.
- Pon las bandejas de una en una en el centro del horno. No intentes hacer más de una bandeja a la vez o te resultará muy difícil conseguir el mismo punto de horno en todas
- Si lo prefieres, también puedes sacar las galletas a los 8 minutos, y dejar caer la bandeja sobre una encimera (solo si es resistente al calor de la bandeja del horno). Vuelve a llevar al horno unos 3 minutos más.
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