Mousse de chocolate y caramelo salado

Este es un postre espectacular para los amantes del chocolate, que se prepara muy rápido -simplemente, ten en cuenta el tiempo de reposo en el frigorífico- y que es el cierre perfecto para una cena. Empieza preparando el postre, y en unos minutos te olvidas de él. 

Guarda esta receta para hacerla con o sin el caramelo salado. La vas a repetir una y otra vez.

Derrite el chocolate troceado al baño María o al microondas a potencia media, por tandas de 20 segundos. Saca, remueve y repite hasta que se deshaga. Es importante trabajar el chocolate a bajas temperaturas, así que repite las veces que sea necesario, pero no subas la potencia para acortar el proceso, o probablemente se queme el chocolate. Añade la mantequilla cortada en daditos y mezcla hasta conseguir que se integre. Tendrás una pasta homogénea. Monta las claras a punto de nieve en un recipiente amplio con una batidora eléctrica. Añade el azúcar cuando las claras estén a medio montar, y continúa hasta que estén duras y bien montadas. Pon una parte de las claras en la mezcla de chocolate y mantequilla y mezcla con movimientos envolventes, para airear la masa. Incorpora esta mezcla a las claras montadas con una espátula e integra la mezcla sin quitar el aire de las claras.

Preparación de la crema de caramelo salado 

En una cazuela de fondo grueso a fuego lento, combina el azúcar y el agua.  Calienta solo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la mantequilla. Deja que hierva y cocina hasta que alcance un color caramelo dorado, sin remover.  Retira del fuego y añade la sal. Agrega la nata (salpicará y chiporroteara bastante, pero eso es exactamente lo que se supone que tiene que hacer, así que no te asustes). Remueve para combinar y vuelve a llevar al fuego. Deja que hierva nuevamente a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que alcance una consistencia cremosa. Vierte en un frasco y deja que se enfríe.

Pon unas cucharadas de mousse de chocolate en la base de los recipientes que vayas a usar para servirla, cubriendo el fondon. Añade unas cucharadas de salsa de caramelo y termina con mousse de chocolate. 

Lleva los recipientes al frigorífico al menos dos horas antes de servirlos. Puedes servirla acompañada del resto de la salsa de caramelo, con nata montada o decorada con virutas de chocolate.