Hacía tiempo que tenía ganas de probar a hacer un pan con la técnica del Tangzhong. Y los panes de leche me encantan en todas sus variedades, así que probé una recta que encontré por ahí y que he adaptado a mi gusto. El principal cambio es que ella elabora el Tangzhong con agua y yo lo he hecho con leche. Debo decir que, aunque me apetecía probarlo, no tenía ni idea de la espectacular diferencia en textura que esta técnica proporciona a este tipo de panes. Sin ningún tecnicismo, te puedo confirmar que esta técnica mejora espectacularmente la consistencia y el sabor de mi mejor receta de pan de molde. El Tangzhong proporciona a este pan una miga ligera, esponjosa, con una textura como de algodón de azúcar. También potencia el dulzor del pan, pero de una manera muy sutil. Muy japonesa, si quieres. No es un cake, ni un brioche, sino un pan con un ligero dulzor absolutamente perfecto.
Para que os hagáis una idea, hice este pan un sábado, y lo comimos entre los cuatro antes de darnos cuenta. Mis hijas me pidieron que lo volviera a hacer el domingo -y esta vez nada de fotos, mami- y la verdad es que todavía quedó más esponjoso, porque mi primer intento fue una prueba mezclando dos recetas y en el segundo lo hice exactamente como aparece abajo. Por algún motivo este segundo pan terminó con una textura todavía más algodonosa. Así que no, no hubo manera de hacer ninguna foto: Devoramos el pan entero todavía caliente.
El científico que sigue siendo mi marido insiste en que no hay resultados publicables a menos que n=3. Así que voy a repetir esta receta por lo menos otra vez para confirmar que es perfecta. Método científico aparte, si algo tengo claro es que la repetiré no una, sino muchas más veces porque el resultado es una pan de leche de una textura superesponjosa, pero con estructura, y con un sabor ligeramente dulce perfecto para acompañar un café, para un desayuno o una merienda. No he probado a congelarlo en rebanadas y descongelarlas en la tostadora para el desayuno porque literalmente, no he podido. Pero supongo que si lo haces el fin de semana y lo congelas en rebanadas, los desayunos entre semana serán mucho, mucho más dulces.
Pan de leche Hokkaido (con Tangzhong)
Para el Tangzhong (Roux)
25 g harina de fuerza (panadera)
100 g de leche entera
Para el pan de leche
125 ml leche entera, tibia
7 gramos de levadura seca de panadería
350 g de harina de fuerza (panadera)
50 g azúcar
1 cdta (5 g) sal
1 huevo grande
30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo para pintar el pan antes de llevarlo al horno
Elaboración del tangzhong:
Mezcla la harina y la leche en un cazo pequeño. Ponlo a fuego medio y remueve constantemente para evitar que se hagan grumos. Irá espesando hasta alcanzar, en unos 3-4 minutos, la textura de una bechamel ligera. Ligará rápido, y no queremos cocinar en exceso la mezcla o endurecerá demasiado, así que en cuanto tengas una mezcla bien ligada (o cuando la mezcla llegue a los 65 grados), retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.
Elaboración el pan:
Añade a la leche templada la levadura y dos cucharadas del azúcar. Deja reposar hasta que se active la levadura y la superficie esté espumosa y burbujeante.
Pon en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla (el tangzhong, la leche con la levadura, la harina, el azúcar, el huevo y la sal). Con el gancho amasador, mezcla los ingredientes hasta tener una masa suave y pegajosa (unos 10 minutos).
Añade la mantequilla a la masa y sigue amasando otros 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Pon la masa en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue, cubre con plástico de cocinar o un paño limpio y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. (No hay tiempo fijo aquí, porque el proceso puede llevar de 40 minutos a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente).
Una vez completado el primer levado, divide la masa en cuatro partes iguales. Engrasa un molde de pan y reserva. Usando el rodillo, extiende la primera bola formando un rectángulo. Dobla uno de los lados mas largos hacia el centro, y el otro lado encima, en tres partes. Pasa de nuevo el rodillo para aplanar la masa -este paso le da consistencia al pan- y enrolla este nuevo rectángulo para formar un cilindro con la masa. Ponlo en el molde y repite con las otras tres piezas de masa. Puedes ver fotos del paso a paso aquí. Cubre de nuevo con plástico de cocinar o un paño limpio, y deja que la masa suba de nuevo hasta el borde del molde.
Precalienta el horno a 170 grados. Una vez el pan ha hecho el segundo levado, bate ligeramente el huevo, pinta el pan con él y llévalo al horno unos 35 minutos, hasta que esté dorado por arriba y suene hueco al golpear la base. Desmolda y deja enfriar en una rejilla antes de servirlo.
gracias por este post, me gusta mucho :)
ResponderEliminarMuchas gracias, Clara, Un abrazo.
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ResponderEliminarme da ganas de comerme un pedacito, me gusta mucho, gracias por la receta.
La verdad es que queda de autentico lujo. Un abrazo,
EliminarTiene muy buena pinta, lo probaré! Gracias.
ResponderEliminarGenial, alex. Espero que te guste.
EliminarGracias por la receta.Esta buenísimo es perfecto para desayunar o merendar. El siguiente que haga intentaré congelar aunque sea una rebanada a ver como resulta, si me dejan.
ResponderEliminarY hoy he visto tu comentario nada mas levantarme y no sabes la alegria que me ha dado. Siento que al no dejar tu nombre no puedo dirigirme a ti directamente, pero esto es por lo que pruebo y comparto las recetas: porque algo asi no lo puedo guardar solo para mi!!!
ResponderEliminarMe has alegrado el dia!
Muchas gracias
PD me temo que no lo vas a poder congelar. Vuela, literalmente :-)
Me llamo Marisa mil perdones no me di cuenta de que va como anónimo.
EliminarAcabo no hace mucho de descubrir tu blog y realmente estoy disfrutando.
Ahora si, mil gracias, Marisa! Un autentico placer conectar contigo por aqui.
ResponderEliminarNo sabes cuanto me alegro de que te guste el blog.
Muchas gracias por tus mensajes!
Un abrazo
La receta queda bien si se amasa manualmente?
ResponderEliminarSupongo que sí, pero tendrás que probarlo y ajustar el amasado. No puedo ser más precisa, siempre lo he hecho con amasadora.
EliminarUn saludo.
Espectacular la receta. Lo he hecho varias veces ya, infalible. A mi familia le encanta. Probé a congelar un trozo y queda perfecto.
ResponderEliminarGracias por la receta y la explicación tan completa!!!
Mil gracias a ti, Elena. Esta receta es fantástica y es una gozada saber que también a ti te ha gustado tanto como a nosotros. Um abrazo.
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