Risotto de setas
septiembre 30, 2010
Me encantan los arroces en todas sus formas, pero no son algo que me guste especialmente hacer, o para lo que tenga mano. Seguramente, porque no lo he intentado lo suficiente. Por eso, cuando el otro día tuve ganas de un arrocito rápido y sin complicaciones, me hice este risotto que pondrá de los nervios a los más puristas, pero que, una vez más, me hace dar las gracias por tener un congelador bien surtido para poder tirar de reservas y salir al paso de antojos imprevistos.
Naturalmente, si vives en zona de setas, o tienes a tu alcance, ni se te ocurra usarlas congeladas, pero si no, esta opción apaña un arrocito en un momento, y sirve también para improvisar una comida con visitas inesperadas.
Risotto de setas
Ingredientes (para 2 personas)
200 gramos de arroz
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
350 gramos de setas congeladas (yo utilicé un paquete de setas con ajo y perejil)
600 ml aproximadamente de caldo de carne (o de ave, o de verduras, al gusto)
100 gramos de queso parmesano rallado
Preparación
Sofreír en una cazuela de fondo grueso la cebolla con el aceite, hasta que esté pochada.
Poner en otra cazuela a calentar el caldo y mantenerlo bien caliente, sin que llegue a hervir, todo el tiempo.
Añadir las setas congeladas sobre el sofrito y dorar durante un par de minutos. Añadir el arroz a esta cazuela y dejar que se empape del aceite unos minutos, antes de añadir dos cazos del caldo caliente que está preparado. A partir de aquí, se trata de ir remojando el arroz y añadiéndole caldo hasta que esté cocinado, removiendo poco a poco, para que el arroz suelte su almidón y en unos 20 minutos, consiga la consistencia de un risotto: es decir, un arroz trabado, pero no caldoso. Unos minutos antes de terminar la cocción, se añade el parmesano y se remueve para que termine de quedar cremoso. Rectificar de sal, si fuera necesario (con cuidado, puesto que el caldo y el queso son ya salados y probablemente no sea necesario)
Nota: He actualizado este risotto en mayo de 2019 con unas nuevas fotos y usando solo shiitake desecadas en lugar de las setas congeladas. Para usarlas, ponlas en un bol con agua hirviendo (la catidad justa para cubrirlas) y deja que se rehidraten. Usa este agua bien colada como parte del caldo para darle mas sabor al risotto. Esta receta me encanta, y la hago a menudo, asi que decidi hacer de nuevo fotos y actualizarla.
Mmmm rico rico! me gustan muchiiisimo los risotos y los de setas mas! :).
ResponderEliminarSe ve estupendo!
Un besote y feliz dia!!!
Hmm, me pirra.
ResponderEliminarAdemás, con esas fotos...
Beso.
pues lo veo estupendo.a mi tambien me gusta mucho.a veces cuando no tienes mucho en la nevera,hace un arroz con un par de cosas y queda riquisimo
ResponderEliminarMe encanta el risotto, está delicioso, esta versión; muy buena, y las fotos también. Besos.
ResponderEliminarCon mucho glamour.
ResponderEliminarY esas fotos...
;-D
Çok leziz ve çok güzel görünüyor. Ellerinize, emeğinize sağlık.
ResponderEliminarSaygılar.
Un excelente risotto...
ResponderEliminarUn beso,
Meencantan los rissotos,bueno me gusta el arroz en general me lo den como me lo den y este tuyo con las setas delicioso ;-)
ResponderEliminarEste risotto me encanta, quizás es uno de mis preferidos. Los risottos los hago siempre, son una delicia y en esta época son agradecidos.
ResponderEliminarLa segunda foto es fenomenal, logra captar toda esa melosidad caracteristica de este plato.
Besos.
Las setas visten de gala cualquier plato.
ResponderEliminarSe ve un risotto muy bueno.
Besos.
Pues te quedó estupendo. Me parece perfecto como te quedó, de meloso y se aprecia estupendamente en las fotos...
ResponderEliminarPuedes probar a hacerlo un día con fideos en lugar de con arroz, pero con la misma técnica, añadiendo el caldo poco a poco. Así obtienes el llamado FISOTTO, puedes ver la receta en mi blog si te apetece, y también queda igualmente meloso y al dente.
Un beso.
yuuummm!! It looks perfect!
ResponderEliminarHave a great day!
Priscilla
Que rico , me encnata este risotto. Bss.
ResponderEliminarYo hago igualito que tu!!,no sé porqué pero los risottos y las paellas los hago siempre de improviso y con lo que pillo por casa.....y me gusta así, siempre descubro nuevas combinaciones!!!
ResponderEliminarMe encanta como lo has hecho!
Besos!
Que ricos los risottos, este se ve delicioso.
ResponderEliminarMe encantan las setas y el arroz, así que todo junto debe estar de lujo.
ResponderEliminarTe ha salido impresionante.
Besos
Ke rico con setas, y ahora ke es temporada viene genial esta receta!!! Tiene ke estar delicioso.
ResponderEliminarBesos
Gracias, gracias a todos por vuestros comentarios.
ResponderEliminarUn beso enorme,
Se ve fantástico. Tiene muy buena pinta, muy rico cremosito.
ResponderEliminarUn beso!!!
Pues seguro que calmaste estupendamente tu antojo, vaya pinta más buena! :) besos
ResponderEliminarPues este risotto te ha quedado fantástico, me encanta! Una fotos exquisitas como nos tienes acostumbrados! Mil Besos
ResponderEliminarQue delicia de risotto, y te quedó perfecto.
ResponderEliminarA nosotros tambien nos encanta el arroz..
besitos
Gaby
Pues no se que te van a decir los puretas pero a mi me parece estupendo hacer el risotto con setas congeladas, de hecho lo hago igual que tú, o congeladas o secas, cuando lo hago con setas secas como caldo uso el de hidratarlas.
ResponderEliminarUna cosa ¿no le echas un chorrito de vino blanco? queda muy bien, cuando has rehogado las setas y antes de empezar con el arroz, echas un poquito de vino blanco, dejas que evapore y ya vas añadiendo el arroz y los cacitos de caldo.
Mencanta el risotto, se nota, no?
Mª Jesús, sí que quedó cremoso.
ResponderEliminarNuria: gracias.
Ingrid, gracias por tu comentario
Gaby: Ya ves que me complico muy poquito, pero el resultado me gustó mucho.
Eu: Con setas secas hidratadas sí que lo había probado alguna vez. Lo del vino tienes toda la razón, y en lo de que te guste el risotto, te alabo el gusto.
Un beso enorme y disculpadme todos a los que no he podido responder directamente.
En casa lo preparo amenudo y triunfo siempre. Es tan delicado y con un sabor tan rico que una vez a la semana lo tengo que hacer.
ResponderEliminarBesos.
Que coincidencia...!!
ResponderEliminarAyer prepare un risotto igualito a este y ahora estaba preparando las fotos para ir subiendolo....
Bss!!, esta delicioso...
tremenda pinta tiene!! me encanta el risotto!!
ResponderEliminarQue rico risotto!!!!!!!!!! me encanta!!!!!!
ResponderEliminarahora voy a empezar a disfrutar yo de tus helados tan ricos!!
Besitos,
Mariela
Silvia: qué gusto, poder hacerlo una vez por semana. Yo tengo que convencerles.
ResponderEliminarGupanla, la red se llena de telepatía. Justo cuando acabas de hacer algo lo ves publicado, es inevitable, así que buscaré el tuyo.
Marta: sí, la verdad es que quedó muy rico.
Mariela: tengo ganas de ver tus postres en el veranito austral, ahora que para nosotros empieza el otoño (aunque hoy hemos tenido 27 grados aquí).
Besos
Pues a mí me parece un plato más que apañado, chiquilla... Es bonito, es baratito y es delicioso... Qué más quieres?. Perfecto...
ResponderEliminarUn besote
Exquisito, no hay nada mas que decir...
ResponderEliminarBesinos
Laura: y hasta salió rico! Un beso guapa, espero que estés bien, o al menos, mejor.
ResponderEliminarHilda: Sabes que tus brioches me tienen loca, verdad? Mil gracias por pasarte por aquí.
Un beso
A mi me ha encantado el titulo de tu blog jaja aunque a la vista de tus fotos no se si me lo crea jaja... gracias por tu visita y con permiso me quedo entre tus fogones.
ResponderEliminarBesicos sorianos
Raquel, está claro que los nombres tienen algo. Gracias por venir por aquí, y a seguir amasando.
ResponderEliminarDonibaneko: me has pillado en pleno rediseño del blog, así que no sé muy bien qué versión has visto, pero si resulta apetitoso, he conseguido el objetivo: que se vea lo rico que quedó-.
Un beso
Me encanta el risotto se setas, te ha quedado de lujo tan cremoso! yo lo hago muy parecido al tuyo, pero le pongo unas hebras de azafrán.
ResponderEliminarFeliz semana guapa
Aún no he hecho risotto nunca. Me estás tentando y con lo que me gustas las setas y el queso.
ResponderEliminarUn saludin
Olga
A mí parece fantástico este risotto. Los "puristas" que se queden con las ganas.
ResponderEliminarBesos
Fresa y pimienta: tiene que irle genial el azafrán. Lo pruebo la próxima vez.
ResponderEliminarOlga: todo es ponerse. Pruebalo, da un resultado genial.
Mese: soy especialista en cositas fáciles, pero que dan buen resultado.
Menuda pinta deliciosa, te ha quedado perfecto y lo has acompañado de lujo, yo también suelo usar setas congeladas, hoy en dia con el trabajo y demas, no se dispone de mucho tiempo para hacer la compra diaria, y los congelados son una gran ayuda.
ResponderEliminarBesito
HeQue rico, me gustan los risotto de cualquier manera, pero creo que el de setas es mi favorito.
ResponderEliminarUn beso