Esta crema, en mi desconocimiento total, comenzó siendo una salsa. Hace años, en su piso de estudiante, mi amiga B. aliñaba las endibias con esta salsa. En lugar de poner las anchoas sobre ellas y luego regar con aceite y vinagre, B. ponía las anchoas en la batidora con el aceite y el vinagre y un poco de cebolla y lo repartía sobre la ensalada.
Me encantó cuando la probé porque multiplicaba el sabor de las anchoas en este plato, y la repetí muchas veces. Años después, un poco más viajada, descubrí que se parece sospechosamente a esta crema francesa de anchoas que se hace como una crema para untar. Igual que en el caso de la tapenade, en casa la utilizo para las dos cosas: en crema y como parte de una vinagreta, con lo que las ensaladas tienen otro sabor. No es una receta original, ni complicada, ni nada parecido. Simplemente, es tan deliciosa y tan básica que no puedo resistir compartirla.
Crema de anchoas para untar (Anchoïade)
Ingredientes
200 gramos de anchoas en aceite, escurridas
1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
Media cebolleta pequeña y de sabor suave (opcional)
1 cucharada sopera de buen vinagre de vino
Aceite de oliva (Aproximadamente entre 80 y 120 ml dependiendo de la textura que se quiera conseguir)
Ingredientes
200 gramos de anchoas en aceite, escurridas
1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
Media cebolleta pequeña y de sabor suave (opcional)
1 cucharada sopera de buen vinagre de vino
Aceite de oliva (Aproximadamente entre 80 y 120 ml dependiendo de la textura que se quiera conseguir)
Poner las anchoas y el ajo (y la cebolleta si se utiliza) en un mortero, (alternativamente, batidora o robot de cocina) hasta conseguir una pasta espesa. Añadir el vinagre y mezclar. Ir añadiendo el aceite en un hilito mientras se sigue mezclando a mano, hasta conseguir la consistencia deseada, más ligera o más espesa según se vaya a utilizar para untar o para mojar en ella.
Pues con lo que me gustan las anchoas tengo que probar esta pasta de inmediato.
ResponderEliminarBesos
Ya me contarás, a mí me encanta el resultado
ResponderEliminarQue rico, fijate que a mi estos sabores fuertes mencantan, acabo de publicar un pate de boquerones que hice este finde, y al ver tu entrada, me recuerda el sabor de las anchoas, nose si en paté quedará muy fuerte, pero se me ocurre en vez de poner las anchoas completas, usar esta "salsa" para por encima de los canapes con el pate de boquerones y le damos una vuelta estupenda, me has dado una buena idea
ResponderEliminarFeliz lunes ¡¡
Me encantó la idea de tu amiga, las anchoas para mi gusto, van bien donde las pongas.
ResponderEliminarMe lleva la receta.
Besos!
Eu: todo es cuestión de probarlo, pero creo que son dos sabores muy fuertes y se pueden pelear un poco. De todos modos, si lo pruebas ya me contarás.
ResponderEliminarKako: ya me contarás cómo la usas. Las anchoas a mí también me encantan y este entrante no duró nada en la mesa ayer.
La verdad es que entra por los ojos, claro que con esas fotos que nos traes, tan bonitas...
ResponderEliminarUn aperitivo estupendo.
Besos.
Gracias, eres un encanto. Y mira que es poco sexy para fotografiar una crema marrón y sin forma. Estuve a punto de no colgar la receta porque no veía la foto. Pero todo es ponerse. Creo que incluso resulta apetecible en la foto.
ResponderEliminarEn la mesa no quedó nada en un momento.
Un beso
Tal y como la recomiendas habrá que probarla, pues tanto puede servirnos como paté o para aliño muy sabroso de ensalada.
ResponderEliminarBesos.
La voy a hacer para mi hijo que le encantan las anchoas!!! Muy buena!!
ResponderEliminarBesos!!
Cocinera: en los dos casos, sale genial.
ResponderEliminarCaro: si le gustan las anchoas, le va a encantar.
Un beso
Tengo una amiga francesa que me la ha recomendado, ahora con tu receta lo tengo claro, a probarla!
ResponderEliminarbesitos
Qué bien! Me dirás qué tal?
ResponderEliminarUn beso.
Que crema de anchoas mas rica!!!....la saboreo a traves de la foto y me encanta.....te sacaria un poco con un buen pedazo de pan!!....Abrazos, Marcela
ResponderEliminarSi es que me tenéis que creer cuando os digo que estaba genial, y se hace en un momento. Y sí, con el pan tierno estaba tremenda.
ResponderEliminarUn beso
Me encanta tu foto primer plano vista superior con el tenedor!!! Sobre la salsa me gusta mucho. Yo la hacía para untar pero no le ponía cebolla, voy a probar.
ResponderEliminarRecomiendo a todos que hagan la crema de berenjena y manzana de este blog. Buenísima!!!!
Besos.
Mariela
Mariela, está claro que fue un descubrimiento la crema de berenjenas.
ResponderEliminarMil gracias por lo de la foto. Y sobre lo de la cebolla, va en gustos. Yo le puse poca y muy suave, pero le da otra consistencia y algo de sabor. Si solías hacerla, estarás acostumbrada a que no dure nada en la mesa, verdad?
Un abrazo, muy , muy fuerte.
Esta es de esas cosas que me vuelven loca, con lo ricas que están las anchoas!
ResponderEliminarUn beso.
Sí, es totalmente adictiva. Con buen pan recién hecho, desaparece volando.
ResponderEliminarUn beso
Que delicia!!, Hace días que pensaba en hacerla y tu me la has traido!!!
ResponderEliminarBesitos!
Me encanta la telepatía.
ResponderEliminarMmmm... me encanta la anchoa...hace muuuucho que no la hago en crema.
ResponderEliminarBesinos
Creo que voy a animarme a probar de hacerla, tiene una pinta buenísima, y además es una forma diferente de comer las tradicionales anchoas.
ResponderEliminarPor cierto gracias por pasarte por mi blog :)!
Besos
Hilda: a mí también me encantan, de cualquier manera.
ResponderEliminarNee*: prueba y me cuentas qué te ha parecido.
Un beso
I love Anchoiade! Yours look great!
ResponderEliminarThank you so much for your comment.
ResponderEliminarIt only took us a couple of minutes to finish.
Thanks for stopping by,
Gracias por pasarte por mi blog. Y más aun por tu amable comentario (mejor en español, pero como podrías saberlo ;).¡Qué rico es este blog! y el aperitivo - estupendo; me encantan las anchoas, tengo que probarlo
ResponderEliminarVerdaderamente, no dura nada en la mesa.
ResponderEliminarBesos!
http://envia-cocinalight.blogspot.com/
Bueno, lo que te he dicho sirve igual. Me gustan tus fotos, aunque las recetas tenga que imaginármelas.
ResponderEliminarUn abrazo.
yuuummm.. that looks so inviting! thanks for sharing the great recipe!
ResponderEliminarhugs
You know, the "sharing" is the most rewarding part in all this.
ResponderEliminarThanks for your comment.-
Mariela: Gracias por contarme!
ResponderEliminarMe encanta que os haya gustado.
Que buena receta, esta salsa combina muy bien con muchas preparaciones, me anoto la receta.
ResponderEliminarBesos
Tita
Muchas gracias por entrar en cocina y dejar tu comentario, así me has dado la oprtunidad de conocer la tuya y madre mía! esta receta tiene que estar rica porque me encantan las anchoas, pero la anterior del helado casero... para chuparse los dedos! me quedo paseando por tu blog y de paso me hago seguidora :)
ResponderEliminarTita: seguro que se te ocurre algo distinto a partir de aquí. Me cuentas?
ResponderEliminarNúria: Gracias a tí. ENcantada de tenerte por aquí, y espero que encuentres cosas que te gusten.
Un fuerte abrazo
Pues si que se ve rica este crema y si es acompañada de un buen pan casero, para empezar y no acabar.
ResponderEliminarUn saludo
woh ma questa cremina mi incanta, è veramente adorabile e secondo me è adatta anche ad un apasta!bacione
ResponderEliminarholaaaa
ResponderEliminarQue rico, me encantan las anchoas!!!! me gusta tu blog y me quedo asi no me pierdo nada!!!
Te invito a dar una vueltita por mi cocina y espero te guste!!!!!
sweetcakestoronto
Feliz dia
miri
Hola, Miri, encantada de tenerte por aquí.
ResponderEliminarUn abrazo enorme.
Que recuerdos! Mi madre la prepara con mantequilla en vez de aceite, y de pequeños comiamos en el bar con mejores pintxos la crema huntada sobre pan de molde frito... todo muy light! :o)
ResponderEliminarCon Tu permiso te he copiado la receta,ja que tengo una cena informal
ResponderEliminarGracias
Xela