MANJAR BLANCO CON CREMA DE FRAMBUESA

Esta es la primera vez que pruebo a hacer manjar blanco. Había visto esta receta y no me había animado antes a hacerla. De hecho, ni siquiera lo había probado, por lo que no puedo asegurar que mi versión esté conseguida. Buena está, pero que sea lo que debería ser, eso ya es otra cosa. A J. lo cierto es que le parece un arroz con leche sin arroz. Además, una vez terminado, me parecía que le faltaba algo, y que tal vez quedaba demasiado dulce (es que soy una repostera a la que no le gustan los dulces muy dulces), así que pensé que el puntito ácido de la frambuesa le iría bien. Y no sé si está bien que yo lo diga, pero le iba muy, pero que muy bien.

Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la canela y el limón, y dejar en infusión 5 minutos. Añadir la almendra cruda bien picada y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente, colar bien y aplastar bien la almendra para sacarle todo el jugo. Añadir la harina de maíz o el espesante, mezclar, y llevar a ebullición para que espese sin dejar de remover. Poner en los moldes de servir, enfriar sobre una rejilla y luego en el frigorífico y servir frío.

Poner las frambuesas con el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición sin dejar de remover, hasta que se deshagan y quede una salsa. dejar reducir si se prefiere espesa, o añadir algo más de agua si se prefiere más líquida. Si se deja líquida y se cuela para quitarle las semillas, quedará un coulis: cambia la textura, pero es igualmente delicioso.