BARRITAS DE COCO Y CHOCOLATE (CHOCOLATE AND COCONUT BARS)

Este fin de semana se nos han pegado los dientes comiendo estas barritas de chocolate y coco. La mitad de las barritas las hice con una capa de chocolate, la otra mitad la dejé sin ella porque a J. no le gusta demasiado. Tal vez por eso la capa de chocolate quedó generosamente repartida sobre mi mitad de barritas, y yo la he disfrutado mucho. ¡Temblad, bikinis! Os espera un verano terrible.

Poner las galletas y los flakes (estos últimos son opcionales) en una bolsa de plástico y pasar el rodillo sobre ella hasta conseguir migas pequeñas y de tamaño similar. 

Batir la mantequilla con unas barillas eléctricas hasta que quede suave. Añadirle el azúcar y batir hasta incorporarlo. Añadir el coco, la mezcla de galletas y el chocolate en polvo y mezclar bien con una espátula hasta que quede una pasta con todos los ingredientes incorporados. Forrar un molde apto para microondas con papel sulfurizado y poner en él la mezcla, alisando la superficie. (Esto se puede hacer en el horno convencional unos 15-20 minutos a 180º) Poner en el microondas a unos 800W (SIN grill) 3 minutos, reposar 2 minutos sin abrir la puerta y poner otros 3 más. Dejar enfriar y desmoldar. Yo usé un molde cuadrado y dividí la tableta en dos rectángulos. Uno de ellos lo dejé sin cobertura. El otro lo cubrí con una  ganache de chocolate preparada poniendo en un recipiente para microondas el chocolate en trozos y la nata. Calentar 40 segundos a máxima potencia. Mezclar bien para que se deshagan los trozos de chocolate. Poner de nuevo si es necesario, pero unos 30 segundos cada vez, no más tiempo. Remover bien hasta que quede una crema, e incorporar el azúcar (esto último al gusto). Sobre la rejilla de enfriado, cubrir la preparación anterior cuando esté fría con este preparado y dejarlo secar bien. Cortar en barritas de tamaño similar.