Tengo un horno y sé cómo usarlo

Tarta fría de queso sin gluten

julio 21, 2022

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Llevaba tiempo detrás de "LA" tarta de queso sin horno definitiva. Ya sé que no os descubro nada, y que hay miles de recetas por ahí, pero a mí me ha costado encontrar una que salga siempre bien, y que tenga la textura y el sabor que estaba buscando. Nada original, nada raro. Solo esa receta a la que pienso volver una y otra vez siempre que quiera una tarta de queso cuajada en el frigo. El único descubrimiento que me atrevo a hacer es que para no comerla toda de una vez, decidí cortarla en porciones y congelarla. Y el resultado es muy, pero que muy recomendable. Si no la vas a tomar toda de una vez, vale la pena usar un molde rectangular, por aquello de que te quedarán barritas o rectángulos que luego son más fáciles de comer como helados, y quedan más vistosos.

Mientras tanto, aquí dejo esta receta que necesito de referencia, porque este verano por fin tengo mi tarta fría (o helada) favorita.

Tarta fría de queso sin gluten
Ingredientes
Para la base
200 g de almendra cruda molida
30 g de azúcar moreno
40 g de mantequilla fundida

Para la crema de queso
280 g queso crema entero (Philadelphia o similar)
75 g de azúcar blanco
280 g de yogur griego
4 hojas de gelatina
2 cucharadas de leche
Zumo de 2 limones
1 cdta de extracto de vainilla

Preparación
Pinta con mantequilla un molde desmoldable de 20 cm, forra con papel de hornear y pinta de nuevo con mantequilla. Pinta también las paredes del molde.
Pon la almendra, el azúcar y la mantequilla en un robot de cocina y mezcla bien. Pon la mezcla en el molde preparado y extiende formando una capa firme y uniforme. Usa el reverso de una cuchara, una espátula en ángulo, o la base de un vaso para apretar la mezcla y conseguir una capa lisa.
Lleva al frigorífico unos 20, mientras precalientas el horno a 180º. Lleva al horno unos 12-15 minutos hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Reserva y deja enfriar.
Pon la gelatina en un bol con 50 ml de agua fría y deja que se rehidrate unos minutos. Una vez se vuelva manejable, retira el agua, y vierte la leche. Lleva al microondas un minuto, y mezcla bien hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Mezcla en un robot de cocina o con una batidora todos ingredientes del relleno. En este punto, yo le puse un acetato alrededor al molde porque el mío no es alto, pero esto es opcional. Vierte la mezcla sobre la base de almendra ya fría y lleva al frigorífico hasta que cuaje, al menos unas 4 horas antes de servir. Sirve con fruta fresca, con coulis de frutas, o sola. Aguanta bien en la nevera varios días.
También puedes hacer esta misma tarta en un molde rectangular, cortarlo en barritas y congelarlas. En verano apetecen a cualquier hora!

Polos de chocolate

julio 18, 2022

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Verano

En plena ola de calor, no te pierdas esta receta y no dejes de probarla. La forma más fácil de hacer helado, solo para adictos al chocolate. Ya verás que te van a sorprender los ingredientes y te vas a enganchar pero a base de bien.

Esto es un aviso, ahora, ya lo dejo a tu responsabilidad.

Los mejores polos de chocolate del mundo mundial

Ingredientes (para 8 a 10 unidades)
1 lata de leche de coco (400ml)
1 lata de leche condensada (400 g)
50 g de cacao en polvo
100 g de chocolate sin leche (70% cacao)

Para la cobertura
100 g de chocolate
Almendras o avellanas picadas para decorar

Preparación

En una batidora de vaso, pon la leche condensada y la leche de coco y mezcla bien para que se integren las dos. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme, y añádelo a la batidora. Añade el cacao, y vuelve a batir hasta que tengas una textura cremosa y todos los ingredientes se hayan integrado. Pon la mezcla en los moldes de polo, inserta un palito, y lleva al congelador, preferiblemente toda la noche. Una vez los helados se han endurecido completamente, derrite los otros 100 g de chocolate en un vaso en el que puedas insertar los polos enteros. Mete cada polo en el chocolate líquido. Se endurecerá rápidamente, así que cuando empiece a cuajar, pasa los helados sobre un plato en el que hayas puesto una capa fina de los frutos secos picados. Deja que termine de cuajar del todo y sirve inmediatamente o reserva en el congelador hasta el momento de consumirlos.

Guisantes, bacon y huevo pochado

abril 10, 2022

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Verduras

Guisantes. Son una verdadera belleza cuando llegan frescos al mercado. Los primeros de la temporada son una auténtica golosina, que se puede comer directo de la vaina. A mi me gustan, pero me resultan algo dulces. Eso sí, si los encuentras tiernos son un lujazo. Al menos un día, prueba a saltearlos con un poco de jamón o bacon y termina con un huevo pochado. Fácil, riquísimo y precioso. El verde intenso lo consigues teniendo cuidado de no cocer los guisantes de más, y poniéndolos inmediatamente en un baño de agua helada para cortar la cocción. Te apuntas?

Guisantes, bacon y huevo pochado

Ingredientes

200 gramos de guisantes frescos, limpios y sin vaina

50 gramos de bacon ( jamón si prefieres)

2 huevos

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Prepara un bol grande con hielo y agua. Hierve los guisantes unos 2 - 3 minutos en abundante agua con un poco de sal. No hace falta cocinarlos mucho, apenas para quitarles la rigidez. Comprueba y ajusta el tiempo para dejarlos ligeramente cocinados, pero con un poco de crujiente al morderlos. En cuanto estén los guisantes, vierte sobre un escurridor o un colador grande, y una vez sin el agua de cocción, sumerge el colador en el bol de agua helada preparado. Con esto cortarás la cocción, mantendrán su punto y conservarán el verde intenso.

Mientras los guisantes se cuecen, cocina el bacon cortado en tiras o dados, hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Escurre los guisantes, y saltea ligeramente con el bacon.

En un cazo, pon agua a hervir y vierte un huevo. Usa una cuchara para hacer círculos moviendo el agua cuando viertas el huevo. Así conseguirás un mejor resultado. Deja hervir de 2 a 3 minutos, retira con una espátula, escurre en un plato para eliminar el exceso de agua. Sirve sobre los guisantes salteados y termina con un poco de sal y pimienta negra si quieres.

Tarta de chocolate con decoración de Swiss meringue buttercream de chocolate. Bizcocho de chocolate.

marzo 31, 2022

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Me he dado cuenta de que no he publicado en el blog los dos bizcochos que hago siempre en casa como base de tarta cada vez que tenemos alguna celebración. Y es que no soy mucho de hacer tartas. No tenéis más que ver el blog y veréis que apenas hay unas pocas. No nos gusta mucho el dulce-dulce, y siempre nos apetece más repostería, panes dulces o masas levadas antes que una tarta. Así que como luego me es casi imposible darles salida, casi nunca hago tartas. Y eso se traduce en que no haya llegado a publicar nunca los bizcochos con los que hago las tartas (gran error, porque son de un libro que llevo usando mil años, y necesitaba ya tenerlo en digital para poder usarlo siempre sin problemas); y en que tengo muy poca práctica en hacer decoraciones con la manga pastelera. No suelo usar cremas habitualmente, así que cuando llegan las decoraciones, no tengo mucha práctica. Por eso esta tarta de hoy cubre el hueco de las dos cosas. Ahora tendré siempre a mano la receta de la crema para decorar y de los bizcochos básicos.

No podéis ver el corte porque tuvo que sobrevivir a la sesión de fotos, pero tanto si hacéis la versión de chocolate como el bizcocho de vainilla, os quedará una tarta jugosa y riquísima.

El relleno lo puedes hacer a tu gusto, yo en este caso no me he complicado y he usado la misma crema que para la decoración, que no queda nada empalagosa. (Eso solo lo puedo decir del buttercream de chocolate, el de vainilla es demasiado para mí). Pero puedes ponerle crema pastelera, crema de chocolate, una trufa de chocolate, añadirle fresas o frambuesas en esa capa... en fin, casi, casi, lo que te apetezca.

Yo no calo con almíbar las capas de bizcocho en esta tarta. En primer lugar, no me gusta nada hacerlo ni comerlo luego. Pero sobre todo, porque estos bizcochos quedan superjugosos y no hay ninguna necesidad de añadirle más humedad ni más azúcar. Por lo demás, reserva un rato, date tiempo, y disfruta haciendo esta tarta que queda totalmente espectacular. Te va a encantar!

Tarta de chocolate con decoración de meringue buttercream de chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

120 g de mantequilla sin sal, derretida

240 g de harina

350 g de azúcar blanco

2 huevos grandes

85 g de cacao en polvo

1 y 1/2 cdtas de levadura de repostería

1 y 1/2 cdtas de bicarbonato sódico

1cdta de sal

250 ml de leche

2 cdtas de esencia de vainilla

250 ml de agua hirviendo

Para la buttercream de merengue suizo de chocolate

90 g de claras de huevo (mejor usa claras pasteurizadas)

380 g de azucar en grano

570 g de mantequilla

chocolate

Bizcocho de chocolate jugoso

Saca los ingredientes del frigorífico para que estén a temperatura ambiente en el momento de utilizarlos. Precalienta el horno a 180º.

Engrasa un molde circular desmoldable de 23 cm o uno rectangular de 25x30 cm. Engrásalo con mantequilla y espolvorea con harina para tenerlo preparado. (Yo lo forro con papel de hornear en la base para facilitar el desmoldado).

Mezcla la mantequilla y el azúcar con una batidora de varillas hasta que tenga consistencia cremosa y blanquee.

Añade los huevos uno a uno, y sigue batiendo sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado a la masa.

Tamiza el cacao en polvo, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal sobre un cuenco.

Añade a la masa estos ingredientes, alternándolos con la leche.

Añade la vainilla y bate bien. T

ermina añadiendo el agua hirviendo y bate hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa.

Viértela en el molde. Lleva al horno unos 35 a 40 minutos. Deja enfriar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar por completo en una rejilla.

Bizcocho de Vainilla

Banana bread - Gluten free

marzo 25, 2022

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Reposteria

El pan de plátano es una opción genial para aprovechar esos plátanos que se van quedando rezagados en el frutero. Y la verdad es que siempre queda alguno.

He hecho otros panes de plátano antes, pero esta versión sin gluten es perfecta cuando no puedes consumir gluten. Una receta sencillísima, de las de hacer en un solo recipiente, mezclar y listo. No te entretengas, y mete la masa en el horno en cuanto esté mezclada para que bicarbonato actúe bien. Y poco más. Una receta muy, muy fácil que vale la pena tener a mano, porque no puede ser más fácil y más rica.

Añádele pepitas de chocolate, arándanos u otras frutas desecadas si te apetece, y tendrás más variedad cada vez que lo pruebes.

Bizcocho de plátano sin gluten (GF banana bread)

Ingredientes

5 plátanos pequeños (4 aplastados y 1 para decorar)

250 g de harina sin gluten

2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo

180 g de azúcar moreno muscovado

75 g de mantequilla derretida

2 huevos grandes

1 rodaja de limón

Preparación

Precalienta el horno a 180º y prepara un molde rectangular pintándolo con mantequilla y fórralo de papel de horno.
En un bol grande, aplasta 4 de los plátanos con un tenedor, añade el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida y mezcla con una batidora de varillas. Tamiza sobre esta mezcla la harina, el bicarbonato y la canela, y mezcla. Vierte la masa en el molde preparado. Corta el último plátano longitudinalmente, frota cada mitad con una rodaja de limón para que no se oscurezca y ponlo encima de la masa.
Lleva al horno precalentado unos 60 minutos o hasta que una brocheta salga del centro limpia.
Deja reposar 10 minutos en el molde. Desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla hasta el momento de servir.

Peras al vino

marzo 24, 2022

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Vegetariana

Peras al vino. Un postre tradicional, algo viejuno, la verdad, pero que a mí me parece de lo más sugerente con ese brillo maravilloso que le da la salsa. Sí, estoy fatal, ahora ya penso en la comida antes por su aspecto que por su sabor. Deformación profesional. Pero si con esta foto te animas a hacerlas tú también, recordarás que son ricas (mejor cuanto mejor sea el vino que uses), facilonas y preciosas.
Te dejo la receta que hago yo para que la ajustes a tu gusto.

Peras al vino
6 peras maduras
300 ml de vino tinto
60 g azúcar
2 ramitas de canela
150 g de moras

Pela las peras y pártelas por la mitad longitudinalmente. Ponlas en un cazo con el azúcar el vino y la canela, y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas en el centro. Esto puede llevarte de 20 a 45 minutos, dependiendo del tipo de pera y lo madura que esté. Muévelas de vez en cuando, y añade un poco más de vino solo si hace falta. Una vez hechas, si queda demasiado líquido, retira las peras y reduce ligeramente la salsa, para conseguir un jarabe espeso. Añade las moras y sirve.

Naan sin gluten

marzo 19, 2022

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Focaccia sin gluten

marzo 09, 2022

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Principal

Con esta focaccia sin gluten he conseguido quitarme el antojo, al menos de momento. No tenía receta de focaccia sin gluten y tenía muchas ganas de tener una para usar de continuo, así que cuando encontré por casualidad esta receta en un libro de cocina sin gluten, tuve que probarla. La focaccia nos encanta en casa, y cuando la hacemos no dura absolutamente nada. Así que una receta para mí, sin gluten, era algo que echaba de menos. El resultado es bastante bueno, pero creo que todavía voy a seguir buscando alguna otra opción. Mientras la encuentro, esta desde luego me va de maravilla. Como siempre trabajando sin gluten, esta masa no sube y coge cuerpo y se esponja como las focaccias que estoy acostumbrada a hacer con gluten. Pero entre las opciones que he probado sin gluten es una seria contendiente que ha venido para quedarse. Como todas las preparaciones sin gluten, no aguanta bien el paso del tiempo, pero recién hecha, está muy, muy rica. Una focaccia más que aceptable.

Focaccia sin gluten con tomatitos y aceitunas

Ingredientes

2 cdtas de levadura de panadería fresca (1 cdta de levadura seca)

2 cdtas de miel

2 cdas de agua templada

450 gr de harina de pan sin gluten, o de harina normal con 1 y 1/2 cdta de goma xantana

300ml de leche templada

2 huevos batidos

1 cdta de vinagre

3 cdas de buttermilk o suero de leche

1 cdta de sal fina

20 tomatitos cherry, cortados por la mitad

20 aceitunas negras, sin hueso.

Aceite de oliva

Sal en escamas

Necesitarás una bandeja que pueda ir al horno de unos 33x23 cm

Preparación

Pon la levadura, la miel y el agua templada en una jarra y deja unos 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

Tamiza la harina en un bol grande y añade la mezcla de la levadura, la leche templada, los huevos, el vinagre, el buttermilk, la sal fina y mezcla hasta todo esté incorporado a la masa. Pinta la bandeja con aceite de oliva. Vierte la mezcla, cubre con un paño limpio y húmedo y deja que leve en un sitio cálido una hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Una vez ha levado, precalienta el horno a 190º. Pon los tomates y las aceitunas encima, y presiona ligeramente. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con sal en escamas. Lleva al horno precalentado unos 30 a 40 minutos, hasta que el pan esté hecho. Sirve templado y consume en el mismo día.